Lätt och god sill.

Nu är det dags att lägga in sillen till julbordet om ni ska göra från grunden och få fin smak på den. Vill ni gå den lätta vägen om inte tiden eller orken finns så går det utmärkt att krydda en färdig så naturell sill som möjligt.
Längst till höger på bild är min nya favorit: havtorn, chili, stjärnanis och rödlök.
Jag har valt en inlagd sill av bra kvalitet.

recept:
ca 1 kg      inlagd avrunnen sill
150 gr       havtorn
1,5 st         röd chili
10 st          stjärnanis
1 st            rödlök

lag:
2 dl            ättika 12%
4 dl            socker
6 dl            vatten

Koka upp lagen och låt den svalna och kyl den i kylskåp.
Skiva chilin tunt och blanchera den en gång och spola därefter i rikligt med kallt vatten.
Skala och skiva löken tunt. Varva alla ingredienserna i en glasburk och täck med lagen, förslut och låt stå kallt minst 3 dagar innan ni avnjuter den med gräddfil, hackad lök, kokt potatis,knäckebröd med salt smör och lagrad cheddar och läppja på en god snaps och öl till.

Bästa pulled pork på länge.

I Fredags var Annie och jag ute på stan för att ta nått enkelt och vällagat att äta. Vårt första stopp var överfullt som väntat så det bar av mot Avenyn för att prova Miss Sophie som Annie hört gott om. När vi kom in i Lounge gamla lokaler blev jag glatt överraskad över den fräcka och varma inredningen. Den gav en mysig hemma hos känsla som jag föll för. En exklusiv känsla utan att känna sig utanför om man inte skulle vara speciellt uppklädd.
Det var naturligtvis fullt en och en halv timma framöver då vi inte bokat bord men slog oss ner i baren som så inbjudande ut. Efter en god drink och en bourbon, som omvände mig till att kunna lägga till ännu en spirituosa på min godislista, så var det plötsligt matdags. Det skulle dröja ytterligare lite för att sitta i matsalen men vi blev mer än gärna kvar i baren och fick ett par bekväma skinnstolar.
Det var mycket gott på menyn men jag var sugen på långkok så det blev en Triple pork sandwich: Porchetta, barbeque pulled pork, pulled pork dressing. Picklad gurka och lök, hembakt bröd, pommes och tryffelmajonnäs.
Jävligt gott! Mör Porchetta, mustig pulled pork, goda tillbehör och extra krispiga pommes. Ja, den bästa bistro/ pubmaten jag ätit på mycket länge.
Jonas i baren förser en med goda drycker med ett brinnande intresse. Låter en gärna prova på något nytt och berättar lite extra om det.
Vill man dansa eller döna på rejält senare så finns det tre våningar till om man följer trappan upp. En riktigt just uppvärmd terrass som även funkar så här års.
Hit kan jag absolut tänka mig att gå igen och prova något från Rotisseriet.

Saftigt filmjölksbröd.

 

Fänkål och kumminbröd.

 

Nu när mörkret redan fallit när vi kommit hem från jobbet så kan det vara trevligt att vara lite huslig och baka. Det här brödet är enkelt att göra och håller sig bra om man plastar in det ordentligt.
Det här tunga kompakta brödet är rätt sött så det passar bra med ett salt smör, ostar eller att göra en matig macka.

Recept: 3 mindre limpor
0,9 kg        vetemjöl (ekologiskt)
0,9 kg        rågsikt
1+2/3 msk mald fänkål
1+2/3 msk mald kummin
1 msk        bakpulver
2 msk        bikarbonat
30 gr          salt
0,5 lit         mörk sirap
1,5 lit         filmjölk
Blanda alla torra ingredienser i en degblandare med vinge i 5 min. Tillsätt sirap och fil och kör ytterligare i drygt 5 min.
Smörj brödformar och fyll med smeten. Grädda på 100 grader varmluft (125 grader utan fläkt) i 20 minuter, därefter 150 (175 utan fläkt) grader i 50 minuter. Är ni osäkra på om bröden är klara så ska innertemperaturen vara 98 grader. Låt svalna på galler.
Prova en skiva med smör när det är nybakat, smaskens!

Lingonbröd i kruka.

Bröd finns ju en oändlig variation på. En del är rätt svåra att göra och en del måste man ha en rejäl degblandare. Jag har ett recept som jag fick av en kollega på River Café som jag gillar.
Det är lätt att slänga ihop, är riktigt gott och går att servera på ett lite annorlunda sätt.
Det blir mer en smet som till ett kompakt filmjölksbröd än en vanlig lite segare deg.
Kan ni få tag på riktigt små lerkrukor så blir det fina portions kuvertbröd. Det funkar ju med små silikonformar eller muffinsformar också.

Lingonbröd:

bas:
1,7 dl     fint rågmjöl
1,7 dl     grahamsmjöl
0,7 dl     linfrön
35 gr      brödkrydda
45 gr      salt
3,3 dl     vatten
2,7 dl      rårörda lingon
Blanda ihop allt till en jämn smet. Det här är mer än vad som behövs till en sats men den klarar sig i kylen lätt i en vecka.

3 dl        bas
25 gr      jäst
700gr     ekologiskt vetemjöl
400 gr    vatten

topping:
grovt  rågmjöl
havregryn
vatten
Lös upp jästen i kallt vatten och tillsätt basen och mjöl. Kör tio minuter i en degblandare till en kletig smet. Smörj små lerkrukor eller andra småformar och fyll nästan upp till kanten, jäs, spraya eller pensla med vatten och strö på toppingen. Baka på 240 grader varmluft i nio minuter därefter 190 grader i ca fem minuter. Tiden beror ju på hur stora bröden är, de ska vara mörka och krispiga på ytan. Låt svalna på galler.